圣诞将至，我们中的许多人将在家与亲人共庆佳节。为所爱的人准备一顿清新的家宴总是温馨的，但有时也颇费心力。正因如此，我特意准备了一道精美又简便的开胃小点与大家分享——这是一道健康、简单又滋养的餐前小食，为您的庆典开启美好序幕。

这款小点由四部分组成：松露香醋天贝、腌制胡萝卜、香甜芝麻酱汁，以及春卷皮制成的圣诞红杯。


天贝是一种印尼发酵超级食品。此配方选用非转基因（有机安全）大豆制作。天贝的蛋白质与纤维含量高于豆腐，且因经过发酵更易消化。SpiceBox在香港自家厨房制作这款天贝，全程把控，用心制作。
我以松露酱、香醋和橙汁调味这款天贝。秉持一贯的创意风格，这些原料搭配突破传统，但请相信，尝起来就像杯中绽放的圣诞滋味——既传承经典，又充满新意。


这部分我采用韩式泡菜风味的基底来“腌制”胡萝卜。这是食谱中提味的辛辣元素，能充分激发其他风味。我使用了韩式辣椒酱、辣椒粉、青葱、大蒜和苹果醋。您可以发酵后使用或即腌即用。经过发酵的胡萝卜会增添独特的酸香，风味更富层次。


这是一款纯素酱汁，将甜、咸、坚果香气完美融合。您完全可以在其他菜肴中使用这款酱汁（相信您一定会爱上）。它混合了芝麻酱、枫糖浆和花生油，口感轻盈、清爽又美味。


我用春卷皮制作了圣诞红造型杯，做法极其简单。您可在超市冷冻区轻松找到春卷皮，裁剪后放入迷你蛋糕烤盘中烘烤，就能做出这些精美的花朵造型。
具体制作方法详见下文。


1块砧板
1把刷油硅胶刷
1个迷你蛋糕烤盘
1个不锈钢锅



大张春卷皮 6张（每张裁成4等份小方块，共得24片）

牛油果油 2汤匙（置于小碗中）

2杯中型生干豆（如黑豆）（烘烤时用作压镇重物）


1包SpiceBox 有机黑豆天贝
红葱头1个
2汤匙香醋
2汤匙橙汁
1汤匙白松露油
1汤匙松露酱
1/4茶匙黑胡椒粉


1/4根胡萝卜丝
2汤匙苏打水
1汤匙韩式辣椒酱（gojuchang）
1汤匙蔓越莓汁
1汤匙青葱碎
1茶匙蒜末
1/4茶匙盐
1/4茶匙韩式辣椒粉（gochugaru）
1/4茶匙苹果醋


2汤匙未精炼花生油
1汤匙芝麻酱（tahini）
3/4茶匙枫糖浆
1/4茶匙干牛至碎
1/4茶匙干欧芹碎
1/4茶匙盐

将春卷皮叠放整齐
用利刀先对半切开，再分别四等分，最终得到24张均匀的方片。
在迷你蛋糕烤盘的每个模具内薄刷一层油。
取一张方片放入模具，在其表面轻刷薄油后，覆盖第二张方片。
第二张方片应与第一张呈垂直交叉摆放，以形成花瓣状杯形。每模具共用两张方片，每层均需均匀刷油以便黏合及烘烤。
将叠好的面片轻轻压入模具，倒入中型干豆，借助豆子的重量固定面片并塑造平整的杯底。
放入200°C烤箱烘烤约6分钟，或至边缘呈金棕色即可。
取出后趁热小心提起杯体倒出豆子，置于一旁冷却。若未及时取出豆子，冷却后易黏连杯底。


在已抹油的锅中以中小火将红葱头炒至金黄。
加入香醋快速翻炒数秒。
放入天贝与香醋拌匀。
加入松露酱、橙汁和黑胡椒粉，持续翻炒至天贝呈现金棕色后关火备用。


将所有材料放入干净密封罐中。
盖紧罐盖摇晃均匀。
可即腌即用，或发酵1-2天后使用。经发酵风味更酸香浓郁，且好处更多。


将所有材料放入小碗中搅拌均匀，备用。


在每个圣诞红杯中先铺一层松露香醋天贝，佐以泡制胡萝卜和香甜芝麻酱汁点缀。可额外撒少许欧芹碎与红椒粉增添色彩与风味。
建议温热享用！